Вплив тривалого введення глутамату натрію на рівень ліпопротеїнів у крові та розвиток ожиріння у щурів.

Abstract

Глутамат натрію – це натрієва сіль глутамінової кислоти, амінокислота, що є однією з розповсюджених у природі замінних амінокислот, яка є головним збудливим нейротрансмітером центральної нервової системи. Глутамат натрію (E 621) є однією з найпоширеніших харчових добавок, яка є посилювачем смаку та аромату, а також використовується як замінник солі. При надходженні до організму E 621 може впливати на різні процеси, включаючи апетит і обмін речовин. Протягом останніх 30 років його використання було спірним адже поряд з роботами, щодо його безпеки, присутні дослідження про негативний вплив на організм людини. Раніше нами було показано, що глутамат натрію призводить до збільшення рівня глюкози, тригліцеридів та холестерину в крові щурів, що призводило до ожиріння тварин при тривалому вживанні харчової добавки. У зв’язку з цим представляло інтерес з’ясувати роль транспортних форм ліпідів – ліпопротеїнів крові в розвитку ожиріння при тривалому вживанні глутамату натрію. Мета дослідження. Вивчення впливу тривалого введення глутамату натрію на рівень ліпопротеїнів сироватки крові щурів.