Показано, що щоденне споживання глутамату натрію в дозі 30 мг/кг маси тіла протягом 28 днів призвело до збільшення речовин низької й середньої молекулярної маси, а також зростання значень коефіцієнту інтоксикації, що опосередковано вказує на порушення процесів детоксикації ендогенних метаболітів у печінці тварин.
